外卖怎么做最挣钱?11位老板给出了实用答案看看

外卖怎么做最挣钱?11位老板给出了实用答案看看你知道吗?

  负基差 对冲成本

  关注袋鼠学院平台的老板们可能都知道,从12月11日起,袋鼠学院举办了一次盛大的“年终21天学习计划”活动(关于活动的详细介绍,请点击文末的“阅读原文”)。这个活动是一场年终学习打卡活动,通过持续21天每天推送一篇实用干货文,帮助老板们建立起系统性的外卖知识。

  根据活动规则,凡是在10篇文章下留言“打卡学习”的老板,都能获得一份精品知识礼包;在超过10篇文章下回答问题的老板们,都有机会获得精品马克杯、商务伞,《从零开始做新餐饮》书籍,甚至登上《新餐饮故事》栏目做访谈!

  目前,袋鼠君已经收到了超过3000条“打卡学习”留言,以及大量精彩非凡的问题回答。这些答案对广大老板们有实用的参考价值,袋鼠君特此挑选了第一波老板精彩回答,供大家学习和参考。

  人们常说,外卖店选址的秘诀是“一级商圈,十级商铺”,这到底是什么意思?请结合你的实例说说。

  一级商圈所指的是这个地方的人口基数、客流量、以及消费水平都是一级,在这种地方开店是最好的,只要经营的好不愁没有生意。但是作为外卖商户来讲,节约成本就是提高利润,十级商铺的含义是在这个一级商圈中房租最便宜,为主最不好的商铺,而且店面也不会太大,甚至门口都没有人流量,但他是最适合做外卖的。

  简单来讲,房租每月3000元可以租到一个5级左右的店铺,房租每月1500元,可以租到一个10级店铺,在同一个商圈内,这两家店铺做外卖的效果基本都是一样的,不会有太大的差距,那么我们会选择哪一个呢?很明显,如果选择十级店铺,无形中每个月的纯利润就会增加1500元,可以免费雇佣一名兼职的小时工在你午餐高峰期为你工作一个月。

  一级商圈是指人口总量,客流量,消费水平都是最好的!十级商铺是指这个商圈里位置最差,租金最少得商铺!

  不过我觉得这只是一方面的因素。选择商铺的时候,还要尽可能了解这个商圈客人的饮食习惯,也就是商圈附近南方人居多,还是北方人居多!因为南北方人饮食方面有很大差异。你如果在一个广东人居多的地方,卖北方的面食或者较辣的食品。商圈再好,也不会有多好的销量!

  其次,还要考虑考虑商圈内客人的职业,如果写字楼白领,脑力劳动者居多,那么他们对食品的分量,价格不会有太大在意,更注重质量,口味,外包装等。相反你的商圈以生产线工人为主,分量,价格,就会很重要。口味和外包装这些就不会那么重要了。

  我觉得外卖店选址的时候,这两方面也必须要调查清楚。也就是要确定这个商圈里有没有与你要售卖的食品相对应的顾客。不然商圈再好,你的东西没有卖给有需要的人。也注定失败!

  一级商圈,十级商铺。我的理解是,商业氛围再好的商圈,也会因为位置等因素的不同自然分成不同的商铺。这就看你的经营主题和理念的选择,你的主营是堂食,选址就势必要注意人流,消费氛围,交通等,如果您的主营是外卖,那选址就要势必要多多依靠咱们美团外卖大数据,选热度商圈来分析产品定价,人均价是不是与商圈一致等,咱店是便利店虽然与餐饮有区别,外卖的加入给咱店扩大了商圈服务范围,增加了营业额!

  假设你的店对面开了一家和你品类相同的餐馆,它的味道没什么突出,但因为价格比你低好几块钱,所以吸引了不少顾客。遇到这种情况,你会如何应对?

  我们店就是这样,一条街下来同类型的店就我们店贵好几块,但是客户还是很多。

  第四,油盐米只从大商场购买,并且不使用味精等调味料,卫生标准和用料标准参考家庭方式,这是我们店口碑相传的标志性因素。

  第五,我们店的菜色不多,把握菜品质量不做菜品数量,很多客户反馈就像是家里的味道。

  总之我们的定位是只要收获在乎卫生健康的,对生活品质有一定要求的客户,这些客户大部分都会认准只来我们家就餐。 我们一路坚持初心慢慢走过来不容易,但是也收获了很多认可我们的客户。

  如果可以改变和创新,我会不停的尝试一些新品。比如我现在的河间驴肉火烧店,研究出素火烧,火烧花生碎。效果直指我的6元普通驴肉火烧,成本大大降低,增强产品属性,为老顾客提供新鲜感。

  现在的人更加重视食品的健康和安全问题,我对这一块尤为重视。打价格战也只是竞争对手暂时的举措,并不影响后续发展。因为大家产品品类相同,成本也都心知肚明。并没有什么意义所在。(ps:到目前为止没见到过比我驴肉成本还高的外卖产品)。

  1 可以改良自己菜品,让菜品更好吃,让顾客感觉好吃,贵几块自然也愿意购买。

  2 味道差不多的话,用其他优势转移顾客价格认知,比如选材,或者店面卫生,烹饪方法等,让顾客觉得贵几块钱也愿意选择我们。

  学习打卡。提高出餐速度,首先必须是工作人员分工合理并且可以协调好,在菜品的摆放方面可以根据顾客的喜欢归类,做到最快配好菜,后厨做餐应该合理安排时间,5分钟可以做好的事情不允许推到六分钟,同样单多时就开小锅一起上,平时注意改进设备,在硬件上保证高效。

  1.将前台餐饮点餐系统设置为自动接单, 控制好前后打印机,责任人控制是否正常打印?

  2.对本餐厅部分招牌产品,可以适量的做一些备货,以便接单后在极短时间完成。

  3.对于出餐配备的标准附件,如套餐的汤,主食的米,可在高峰期提前封装好,记得一定要有保温措施。

  4.专人打包,产品用大头笔在包装袋标识分类。以便骑士能快速领取。三片姜黄焖鸡,品味经典美食。

  新品如果后期成为主打菜品,我会放在普通菜单显示一次,然后老板推荐菜显示一次(或者打上招牌标签)。

  如果只是尝鲜并不作为主推,我会做一段时间的折扣。让新老顾客体验一下新品改善常规菜品模式。新版的老板推荐个人认为更加偏重一些菜品多的店,让老板把优秀菜品搬出来,对于我这种驴肉火烧等菜品较少,主推套餐的店并不适用。比如五香驴肉,如果在菜单上先显示一次,又是招牌菜,又想老板推荐。不做折扣的前提下至少显示三次,虽然展现次数更能促使消费者下单,但是整店菜品不超过15sku,反而给消费者一种无限重复的厌倦感。

  建议美团恢复或让老板们选择多种不同展现方式的老板推荐,最好老板推荐要求商家需要附带5s到8s的推荐菜视频功能。本篇已学习签到打卡。

  如果最近新推出了一款新品菜式,可以放在热销菜单栏,提高菜品关注度;也可以放在折扣促销活动中,增加菜品曝光量;还可以放在满减活动中,吸引消费者眼球;当然也可以放在新品菜式里,激发顾客好奇心,尝试新品。新品上架,一定要宣传推广,要做到色香味俱全。

  第一波老板精彩回答到这里就结束了,之后袋鼠君还会陆续放出第二波、第三波。“年终21天学习计划”活动到现在还没有结束,想提升外卖知识的老板们时刻都可以参加哦。点击文末的“阅读原文”,看看活动规则吧~