佳跃开饭店做外卖到底能不能赚到钱?老司机给

佳跃开饭店做外卖到底能不能赚到钱?老司机给你几点忠恳建议

  其原因不外乎是平台收费高,商家还要打折,利润被压的很低,基本上是赚不到钱了。

  老路这两天心情有些起伏(岳父生病),心还没有回到经营餐饮中,当时也没给予好好的回答,今天找了一些资料,来说一下这个问题。

  2017年中国餐饮市场收入3万9千亿,外卖市场收入3000亿以上,约占餐饮市场总交易额的10%左右,由此可见,外卖还是一种趋势。

  外卖已成了人们“堂食”和“做饭”之外的第三种常规用餐方式,解决了很大一部分消费群体的就餐需求,有需求就会有市场

  一般开店做外卖都是和平台合作,平台抽成20%,店家还得做活动,满减力度小了,顾客都不会下单,这让很多饭店老板都怨声载道。

  看别人做外卖挺火的,也把自家的菜品照搬到平台上,完全没有考虑这种菜品是否适合做外卖 。

  做外卖本就不是利润高的事,被平台抽一部分,为顾客减一部分,如果是加盟还得提高了自己的原材料成本,到老板手里的钱被不断压缩 。老路看到过很多做外卖,卖的越多,店里就亏的越多。

  上面是开外卖店不赚钱的一些因素,那要怎么开外卖店呢?如果所有做外卖的都不赚钱,外卖平台也不可能这么火,只能说有部分没有网络思维的老板才不赚钱。

  要把店里所有的菜品全部计算出来,制作成本,出餐速度,利润大小,把不适合做外卖的菜品全部剔除掉。

  这方面有个典型的案例,就是西贝做的外卖专营店,把堂吃的一半菜品全部砍掉,只留下适合做外卖的菜品 。

  外卖平台点餐多以单人,双人餐为主,我们可推出单人、双人的套餐,以鸡公煲为例。鸡公煲本身的毛利是65%,去掉平台和活动支出外,也就剩20%的利润,可涮菜的利润高达200%以上,那么我们可以设置一个套餐。

  如 鸡公煲(小份)+土豆+金针+鱼豆腐+米饭=32元,套餐价 25.8元 打8折,这样原本20%的利润就增加到35%-40%左右。 还可以为顾客提供酸梅汤一杯,成本只有几毛钱。

  做外卖其实竞争更加明确化了,玩什么手游游戏赚钱就是价格、菜品味道 、包装、粉丝互动等几个环节,比堂食要简单的多,以价格举例。

  假设竞品店里的外卖价格为 20元、25元、35元、40元、50元这五种价格,而我们也要针对其价格推出不同的价格区间 。

  23元、25元、28元、33元、40元这五种价格区间,低端我们不占优势,但中高档我们就有了价格优势,双人顾客选择就更容易选择我们。

  在和群里的朋友交流时,群友说外卖基本没有回头客,都是比价格。我不认同这种观点,大家想想,别人为什么会点外卖?一是工作忙,走不开 ,二是人懒,不愿意出来。

  人都会有惰性的,选择了一家,只要这家能满足顾客的需求,顾客就会成为这家店的粉丝,成为老顾客。

  而做外卖的平台也都很给力,只要一个顾客经常光顾我们店的时候,这位顾客再下单时,我们店的排名会非常靠前。

  顾客顺手就下单了,其实做外卖和堂食,道理是相通的 。都是积累老顾客为主。要刺激顾客的复购率,这也是每个老板应该不断深入研究的课题。

  做外卖最重要的就是速度,要想保证速度,就要选择做法简单的菜品,易标准化生产的菜品 。

  标准化制作是店铺盈利的关键点,每个制作流程都要精细化统计,算出利润再去制作。

  无论堂食还是外卖,都是以盈利为目的,开店前期为了引流顾客可以让一部分利(搞大活动),但在后面长期经营过程中,一定是以超值的菜品,优质的服务为主要发力方向,一味打价格战,是最低端的玩法。返回搜狐,查看更多