长春桂林路商圈小吃为啥火?

长春桂林路商圈小吃为啥火?

  夜幕降临,人头开始攒动。特意留着肚子来长春市桂林路商圈的小吃街“打食”的年轻人真不少。

  炒粉、无骨鸡柳、炸臭豆腐,还有几乎每天都排着长队的绿豆饼,面对着这些小吃,是不是都让你迈不动步呢?正是因为如此,这里的小吃之火爆,让众多的商贩们争先恐后地前往这里分得一杯羹。

  两平方米的小档口,年租金动辄12万元。如此高的租金,还是有很多人争抢,“桂林路什么最火?小吃火,可地皮比小吃还火。”

  “先吃再逛,去吃炒粉吧。”一来到桂林路小吃一条街,小伟就无比兴奋,总是打着逛街的名义来满足自己的食欲。一间面积不大的临街门市被划分为10个档口,每一个档口销售的小吃都各有不同。无骨鸡柳、章鱼小丸子、油炸臭豆腐、煎饼果子等等,每一个档口前都挤着翘首等待的食客。

  “去收银台把钱交了,回来拿小票领你的吃的。”由于空间不大,排队的人又多,这10个档口统一有一个专门负责收银的款台。如此操作方便很多,而且不存在一忙乎卖丢钱的可能。

  其余档口前,如麻辣涮串、大肉串、鸡蛋堡,还有冰淇淋、水等档口也是“人满为患”。每每走到哪里,想吃什么都需要排队。

  为何这里的小吃会这样火爆?经营水晶糕的老板小金称:“在桂林路,只要你卖的东西并不难吃,都有人吃,都会赚钱。”

  在长春市西康路胡同的一处拐角,小于两口子早早就占据了地盘。上午10点,小于两口子就支起了液化气罐的炉子,还有几箱串好的面筋和一锅调料。

  小于的爱人麻利地将面筋蘸好调料,由小于来加热。“中午饭口的时间卖不了多少,关键是晚上。晚上这里总是排起长队,我发现越是这样人们越是喜欢买。”

  “我们经营的虽然是小本生意,但因为是现做现卖,利润绝对是可观的。”小于告诉记者,经过半年的考察,到了北京和西安等地学习,最终确定下来做烤面筋这个小生意,学艺费就9000元。但小于说:“现在北京烤面筋很火,十几天就赚了近万元,几乎把当时学艺的花销赚了回来。”

  25日,记者来到这家档口时是上午10点,并非饭口时间和上班族午休时间,但这里却依然排着长长的队伍。记者也排队购买,排在记者前面的消费者家住高新区,“我家离这里不算近,但每次只要路过这里都会买点儿。好吃,确实好吃。”看来小金说得没错,在桂林路附近只要卖的东西不难吃,都会赚钱。

  绿豆糕档口的工作人员告诉记者,在这里工作已经3年了,几乎每一天生意都是这么火。“其实东西好吃是一方面,另一方面,排队的效应也能够引来更多的消费者前来购买。”

  除了这些档口的小吃受欢迎,地摊小吃也同样受到礼遇。“东北人喜欢砸地摊儿,有个热闹气氛。天气暖和了,大家都出来溜达,看着冒烟儿的地摊儿就会过来吃上几串。”常年在桂林路附近摆地摊儿烧烤的老王透露。你可能想象不到,每年夏天旺季的时候,他们每月的纯收入会过万吧?

  据行业内统计,夏季桂林路每天的客流量可以达到4万人。巨大的人流是经营者所垂涎的。虽说桂林路到处看似熙熙攘攘,但其实也有着很大的区分。

  “你知道自由大路上有一家卖包子的吗?可火了。你看看人家那人,你可以借鉴一下这家的模式,做生意一定要做出特点,而且要有一定的档次。”一位朋友建议正在苦寻生意门道的杜女士。

  记者在饭口时间来到这家饭店,这里是上海口味,以快餐的模式经营,客流量非常大。据消费者介绍,这里的人均消费在30元以上。而其他地点的小笼包可没有这么好的身价。然而,另一家面馆的境况却与这里大相径庭。

  “一上午才打包了一份,生意越来越难做了。去年的这个时候,到了上午10点半怎么也可以卖出二三十桌。”负责人陶女士说起营业情况唉声叹气。她透露,100平方米的门市年租金24万元,每天开门就欠下了近700元的房租,再加上原材料和人力资源的支出,压力非常大。

  陶女士告诉记者,最近周末客流量比较大时的营业额也才仅仅2000元左右,这就是赔钱的。“犯愁肯定是犯愁的,但还没有想到更好的经营办法。面馆已经开了六七年,想转型也不是那么容易的。”

  同样是无骨鸡柳,经营面积差不多,而租金和收入却相差甚远。同样在同志街上,仅自由大路之隔,男性打什么工最赚钱王女士经营的无骨鸡柳年租金几千元就够了,而桂林路附近的档口年租金高达12万元。“我的客源主要就是对面的学校,而桂林路的客源就相当多。别看那里的租金高,但为什么都抢着租?还不是因为赚钱吗!”但炒高的租金已成为经营者的“心病”。

  除地点会导致生意成功与否,项目也非常关键。“桂林路的客源都追求时尚新潮,追求快餐式的消费方式,而且口味经常变换。所以,这就是一些小店即便赚钱也要经常更换经营者、更换经营项目的原因。”此外,桂林路附近消费者的消费观念也令一些商家比较头疼。经营面馆的陶女士分析自家生意日渐萧条的原因:“年轻人觉得在外面买小吃花多少钱都不当回事儿,比如5块钱买一碗炒粉,觉得不好吃随手就扔掉,不会太心疼。可是来到店里,心理就发生了明显的变化。这里的面不贵,10来块钱一碗,一旦不符合消费者口味就会产生心理落差,又是服务不好,又是味道不对,一下变得难伺候起来。”

  经营多年餐饮业的白经理分析,排队购买对于桂林路小吃来说也属常态了,这种经营模式属于“饥饿营销”。所谓“饥饿营销”指的是商品提供者有意调低产量,以期达到调控供求关系、制造供不应求的“假象”、维持商品较高售价和利润率,也达到维护品牌形象、提高产品附加值的目的。表面上,“饥饿营销”的操作很简单,定个叫好叫座的惊喜价,把潜在消费者吸引过来,然后限制供货量,造成供不应求的热销假象,从而提高售价,赚取更高的利润。但事实上,“饥饿营销”是把双刃剑,所以要掌握好火候。一旦令消费者失去耐心,商家与消费者等待节点没有达到共鸣,“饥饿营销”手段就有可能会失败。本报记者 吴丽娟