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  胡辣汤又名糊辣汤,是北方早餐中常见的汤类食物,以河南、陕西的胡辣汤最为著名。常出现在街边摊点和小吃店,味道微辣,营养丰富,适合与其他早点搭配。

  豆角包子材料:豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱。做法:豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水。切成3MM长的段。把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀。面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发。点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

  河南人做胡辣汤,将红薯粉条和切碎的猪肥膘放在铁锅里炖,加花生、芋头、山药、金针菇、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等佐料,炖至八成熟勾精粉搅拌,兑花椒、胡椒、茴香、精盐、酱油等调料,加少许白糖即成,色香味俱佳。陕西人做胡辣汤,原料有些相似,却在食材上进行了改进,把白菜、土豆、胡萝卜作为必要食材,用牛肉丸代替羊肉丁,吃前还要浇香油、加油泼辣子,拌陀陀馍一起吃。大家常吃到的胡辣汤是肉丁胡辣汤,用熟羊肉、鲜羊肉汤、面粉、粉皮、海带、油炸豆腐、菠菜、胡椒粉、五香粉、鲜姜、盐、香醋、芝麻油等为原料,分原料加工、洗面筋、制汤等三道工序。原料加工是将熟羊肉切成丁或片,粉皮泡软切丝,海带发胀洗净切丝煮去粘液,油炸豆腐切丝,菠菜洗净切段,鲜姜切成米粒状。

  关于制馅,肉馅我一定选前腿肉,用它做肉馅嫩而不柴。肉洗好后一定控干水,肉馅加调料一定分清先后,首先加调味料顺一个方向搅拌,放置一会再分几次加入葱姜汁搅拌,每次加入时都必须放置一会儿,并且是前一次加入的已经吸进去了才能再加入,搅拌时必须顺一个方向哦,最后加入色拉油搅拌。这样调制出来的肉馅是满屋子瓢香的并且非常粘稠的,筷子在里面搅动困难,感觉有股吸力,这样肉馅就成功了,而制做蔬菜类的的素馅就必须先把油脂放入拌和,然后再进行调味了。很正宗地道的酱肉包子。喜欢的话还可以在肉里加点糖,那样更香哦。用适量牛奶加糖化开后加入发酵粉静置几分钟,面粉中加少量盐,加水和发酵粉的牛奶水和面,揉匀后放在容器中发酵(夏天一小时左右),发至一倍大左右即可。

  洗面筋是将面粉放入盆内用清水调成软面团,把面团揉上劲兑水轻揉,面水呈稠状换清水再洗,反复几次将面团粉汁洗净,将面筋取出。制汤用清水加鲜羊肉汤和粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝、盐,用大火烧沸,添凉水呈微沸状,将面芡搅成稀糊状勾入锅内,稀稠搅拌均匀,放五香粉、胡椒粉,再搅匀,撒菠菜,汤烧开后即成。

  关于制馅,肉馅我一定选前腿肉,用它做肉馅嫩而不柴。肉洗好后一定控干水,肉馅加调料一定分清先后,首先加调味料顺一个方向搅拌,放置一会再分几次加入葱姜汁搅拌,每次加入时都必须放置一会儿,并且是前一次加入的已经吸进去了才能再加入,搅拌时必须顺一个方向哦,最后加入色拉油搅拌。这样调制出来的肉馅是满屋子瓢香的并且非常粘稠的,筷子在里面搅动困难,感觉有股吸力,这样肉馅就成功了,而制做蔬菜类的的素馅就必须先把油脂放入拌和,然后再进行调味了。

  将五花肉过开水焯一下,再放入凉水中,加老抽(酱油)、八角、花椒、盐、鸡精,水没过肉即可,先大火烧开后小火炖1小时(不用炖得太烂,熟了即可),捞出放凉备用。

  胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“逍遥胡辣汤”。